En enkel skål med nudlar

Kung Bore har tydligen bestämmt sig för att hämnas på alla bortklemade nordbor som i åratal blivit bortskämda av golfströmmen. Vi ligger ändå på samma breddgrad som Moskva, staden som många arméer har försökt inta men misslyckats för att dom frös fast på vägen. Jag ser fortfarande optimister som går omkring i kortkort och hoodies, men det naturliga uvalet lär väl ta hand om dom snart.

När jag är lite frusen och behöver någonting varmt och det snabbt, så gräver jag i skafferiet efter nudelpaketet.

När jag köper nudlar så går inte jag till ICA och köper billiga skitnudlar som inte smakar någonting annat än salt, pappersmassa och skumt, utan jag går till närmsta asiatiska butik och letar efter roliga nudlar. Det finns en väldigt bra butik på Östra Hamngatan i Gbg, mitt emot Åhléns. Det är ganska litet och trångt, men dom har verkligen nästan allt.

  

Det är sällan som det står namn och smak på engelska, så man får helt enkelt leka detektiv. Oftast så finns det en bild på förpackningarna där man kan lista ut vilken typ av djur nudlarna får sin smak från, sen kan man kolla efter andra ledtrådar. Är det chillifrukter på bilden så är nudlarna antagligen starka (dom flesta nudlar är faktiskt starka i olika grad, men bli inte rädd), står det Kimchi så är dom väldigt starka, om du känner på förpackningen och känner en lite större påse med krämigt innehåll så är det oftast en kryddpasta vilket innebär att nudlarna kommer bli goda, står det nong shim (koreansk tillverkare) så betyder det att nudlarna är lite tjockare, spänstigare och godare. Det händer att det finns en glad man på förpackningarna och då är det oftast en kändis som rekomenderar nudlarna, oftast av en bra anledning.

Jag brukar köpa på mig ett gäng olika och leka nudel-roulette och spara förpackningarna till dom nudlar som var godast. 

Glad man, Kimchi, chilli...awesome!

Nu till en av dom viktigare sakerna med nudlar, man ska inte koka dom!

Gör bara så här istället:

1. Koka upp vatten på valfritt sätt.

2. Hitta en djup skål, tallrik eller plastburk med lock som kan innehålla minst 6dl vätska. Om du äter nudlarna med pinnar och sörplar som man ska göra så behöver kärlet kunna innehålla hela "nudelkakan" utan att den bryts sönder. Om du hellre äter allt med sked så är det bara att öppna förpackningen, ta ut kryddpåsarna och bryta sönder nudelkakan i mindre delar i förpackningen.

Billigt och praktiskt

3. Lägg i nudlarna i kärlet och häll över alla kryddpåsars innehåll.

4. Häll på kokande vatten, brukar vara runt 4-5dl, och rör om snabbt så att kryddorna löser sig.

Lägg på ett lock eller någonting annat som gör att kärlet blir tillslutet. Det är här jag kan rekomendera en plastburk då locket sitter tätt vilket ger bättre resultat.

5. Låt nudlarna ångkoka i 3-5 minuter beroende på typ och hur du vill ha konsistensen. Jag brukar köra 3 minuter på vanliga nudlar och 5 minuter på nong shim nudlar.

ta av lock, rör om, häll eventuellt över till annan tallrik och avnjut.

Wokade Udon nudlar med sesamsmak

En relativt enkel rätt som går ganska snabbt att slänga ihop. Grönsakerna går att byta ut mot andra om man vill, men jag gillar dom lite krispiga bönorna och knapriga moroten, dom blir en trevlig kontrast till dom mjuka fluffiga nudlarna. Försök att få tag på de flesta av ingredienserna i en asitaisk butik om det finns någon i närheten.

Wokade Udon-Nudlar med Sesamsmak

2 portioner

400g färska udon nudlar (finns i välsorterade matbutiker eller i asiatiska butiker)

200g väldigt tunt skivat nötkött (entrecote, högrev, fransyska eller lövbiff)

½ tunt skivad gul lök

100g haricot vertes

½ morot

1 finhackad vitlöksklyfta

2 tsk rostade sesamfrön

2 tsk ljus soja

1 tsk mörk soja

2 msk oystersauce

(2 tsk Shao Xing vin eller torr sherry)

2 tsk sesamolja

2 tsk neutral olja

salt & vitpeppar

1. Förbered allting först, det är det absolut vikigaste när man ska woka. Hacka allting, rosta sesamfröna, förväll bönorna någon minut i kokande vatten, koka nudlarna ett par minuter bara.

2. Sätt woken på högsta värmen, alltid högsta värmen. Häll i hälften av båda oljorna, vänta lite så att det hinner bli varmt igen. Lägg i köttet och rör om medans det steker, du behöver inte oroa dig för att det inte ska bli genomstekt, det är bara bra om det inte blir helt genomstekt. Salta och peppra när köttet börjar se brynt ut, gör du det innan så släpper köttet massa vätska och blir kokat istället. Häll i en skål och ställ åt sidan så länge.

3. Häll i resten av oljorna, vänta lite och ha sen i alla grönsaker. Låt dom få lite färg medans du rör om.

4. När grönsakerna har blivit lite brynta, men fortfarande är lite knapriga, så häller du tillbaka köttet med alla safter i woken. Häll sen på sojorna, oystersaucen (och vinet) och låt dom koka in lite.

5. Häll på nudlarna och låt såsen absorberas lite av dom så att det inte är så mycket sås kvar i woken. Skulle det vara för torrt kan du bara hälla på lite varmt vatten.

6. Häll upp i skålar och strö över dom rostade sesamfröna. Om ni vill göra rätten för flera personer så tänk på att göra det i omgångar, gör inte allting i samma wok, det blir inte samma sak.

Burek, Pita, Gibanica - Samma sak, olika namn

Jag är uppväxt på den här rätten och det är en stapelvara på alla juggefester jag nånsin varit på. Den finns lite överallt i medelhavsregionen och alla länder hävdar att rätten kommer från dom. Självklart kommer den från Serbien, alla andra har fel =)(Egentligen kommer den från en turkisk bagare, Mehmed Oğlu, som satte upp shop i  Niš i Serbien 1498, men det pratar vi inte om)

Köp ingen jävla fetaost från arla eller nått Lidl-skit, köp riktig feta från bulgarien eller nått, dom där metallrören som man brukar se på välsorterade butiker eller i närmsta orientlivs. Det finns även fetaost från Tyskland och Danmark i 500g tetrapack, den är ganska bra också till den här rätten. Den är skit i sallader för den är alldeles för krämig, men det funkar här och i såser och röror.

1 paket filodeg, inte jufka, då blir det något annat (500g)
500g fetaost
500g keso
3 ägg
2-3 dl mjölk
salt och peppar1-2tsk vegeta
mjölk och olja till pensling

1. Mosa ner fetaosten i en bunke. Rör i resten av ingredienserna och rör om ordentligt.
2. Pensla en långpanna eller stor plåt med olja. Börja med att lägga 2 lager filodeg, sen fyllning, sen 2 lager filodeg. Pensla med mjölk, lägg på fyllning, lägg på 2 lager filodeg, pensla med olja, lägg på fyllning, lägg på 2 lager filodeg, pensla med mjölk osv. Det blir typ 5 lager med fyllning. Sista lagret ska vara 2 lager filodeg som först penslas med mjölk och sen med olja.
3. Grädda i 175 grader i 40 minuter. Täck över med folie om den blir för brun. Låt den sen svalna och skär i rutor. Den är god både varm och kall.

Tacofisk - lite fusk i vardagen

Det här är ett sånt recept som man läser och tänker ”fan, det här kan ju inte vara så gott, det är ju bara 5 ingredienser!”, men jag blev jävligt förvånad över hur gott det var när jag till slut lagade det. Servera med ris, vildrismix eller nån rispilaff. Du kan också dra på en klick gräddfil och en klick stark tacosås när du serverar.

4 port

600 g fiskfilé, t ex torsk (det funkar med frysta block, men tina den innan)

1 tsk salt

2 1/2 dl grädde

1dl tacosås, medium eller hot

2 dl riven ost

15-20 tortillachips, gärna smaksatta

1.    Sätt ugnen på 225°. Salta och vik ihop fiskfiléerna om de är tunna. Lägg dem i en smord ugnssäker form.
2.    Blanda grädde, tacosås och ost. Häll över fisken. Krossa chipsen och strö över.
3.    Stek fisken i mitten av ugnen ca 25 min. 

Visst verkar det förrädiskt enkelt?

Dillstuvade ärtor - på det Serbiska sättet

På alla juggefester så brukar min faster alltid göra dessa ärtor. Dom passar till det mesta faktiskt, men med någon form av grillat kött, klyftpotatis och sallad så har du ett ganska typiskt juggemål. Man kan koka ärtorna lite längre om man vill ha dom lite mosigare.

1 kg frysta ärtor

25g smör

1 finhackad gul lök

1 finhackad vitlöksklyfta

1 msk sött paprikapulver

1 tsk vegeta

2 msk vetemjöl

3 dl vatten

1 näve hackad färsk dill

salt och peppar

1.    Svetta löken och vitlöken på medelvärme i smöret. Häll på ärtorna och fräs under omrörning i några minuter. Strö på mjölet och kryddorna, fräs lite till och häll sen på vattnet.

2. Koka under omrörning i 7-8 minuter, stuvningen borde ha tjocknat vid det laget, annats får det reducera lite till. Rör ner dillen och servera till grillat kött, fisk eller vegetariskt.

Texas no bean Chilli - Gudarnas mat

Chilli med traditionella tillbehör som rå lök, riven ost, bönor, gräddfil och nachos.

Dom som känner mig och dom som jag har lagat mat till vet att jag är ganska självkritisk när det kommer till min egen kokkonst. Det är sällan jag är helt nöjd för det finns alltid någonting att ändra på eller någonting som inte blev så bra som jag trodde. Ibland händer det dock att jag träffar mitt i prick och gör någonting så jävla gott att jag bara kan sitta och mysa och high-fivea mig själv, igår var en sådan dag.
Jag har länge försökt att göra den perfekta Chillin, perfekt enligt min egen smaka iallafall, men aldrig riktigt lyckats. Den har antingen varit för mesig, för lik köttfärssås, för stark på fel sätt eller helt enkelt lite skum. I söndags träffade jag dock rätt, så jävla rätt att änglar sjöng, djävlar lovprisade mig och Elvis roterade av glädje i sin grav (han är död, inse fakta!). Den är ganska enkel att tillaga egentligen, men ändå rätt komplicerad att få helt rätt. Ett tag tänkte jag att jag skulle behålla mitt recept hemligt men sen kom mitt samvete och gav mig en käftsmäll så jag beslöt mig för att dela med mig av min gudagåva.

Godlike Chilli

1,5kg högrev (lite putsat, men inte helt)
3msk baconfett (rendera ur bitar av rökt sidfläsk)
3 hackade lökar
6 hackade vitlöksklyftor
1 hackad grön paprika
1 hackad röd paprika
½dl tomatpuré
salt & peppar
1msk sött rökt paprikapulver (ungerskt)
2tsk spiskummin
1msk chilipulver (den där kryddblandningen)
2,5dl starkt bryggkaffe
4tsk kakao
1 öl, Corona
4dl vatten
3 köttbuljongtärningar
3 torkade ancho-chillies
2 torkade mulato-chillies
6 torkade Guajillo-chillies
10 torkade chipotle-chillies
½dl brun farin
½dl sweet chilli sås
½lime

1. Klipp upp de torkade chillifrukterna och ta ur så mycket kärnor du kan, inte pga hettan utan mer att dom inte är så goda att tugga på. Finfördela dom lite och kör dom sen i en matberedare eller liknande tills dom är lagom malda.
2. Hacka köttet i delar som är mindre än sockerbitar. Du kan även göra grytbitar av dom och sen hacka lite med pulsfunktionen i matberedaren. Stek sen i baconfettet och lägg över i en gjutjärnsgryta. Deglacera pannan med ölen mellan varje stekning och häll i grytan.
3. Svetta grönsakerna till mjuka. Häll på tomatpurén, paprikapulvret, chilipulvret, spiskumminen och stek lite till. Deglacera med öl och häll i grytan.
4. Häll på resten utom lime och småputtra på spisen i 2½-3 timmar. Köttet ska nästan falla sönder och färgen kommer nästan att vara svart-brun med lite röd ton. Pressa i limesaften och smaka av. Är grytan för sur, ha mer socker eller sweet chilli, är den för söt, dra i mer lime, är den för besk, dra i lime och sweet chilli, är den för salt, lev med det, är den för stark, servera den med gräddfil och rikligt med mjölk att dricka till.
5. Nu kommer det viktiga, ät den inte nu! Jag vet att det känns onaturligt, men tro mig, den blir så jävla mycket godare om du väntar 1-3 dagar så att den får mogna lite i kylen. Låt den dock helst inte stå längre än 5 dagar, då blir den dålig.
6. Servera på klassiskt New York sätt med rå hackad lök, riven cheddar, hackad färsk tomat, gräddfil, nacho chips och kanske lite vildrisblandning.

Jag fick en kommentar om att det kanske kan vara lite svårt att få tag på torkad chilli, men det är det faktiskt inte, det är bara att gå till butiken på ingenjörsgatan 5 i Gbg eller gå in på deras webshop extremefood.se.
Jag var där och shoppade för några veckor sen och hittade alldeles för många goda saker.

Det finns en hel del snacks och såser som är hur goda som helst, men du behöver ha en mage av stål för att klara av vissa saker.

...Hmmm, undra om det blir gott med en smula kanel i också?...

Inte så tråkig linssoppa

Linssoppa

Jag har ätit en del tråkiga linssoppor i mina dar, antingen lagade av mig själv när det har varit lite för mycket månad kvar i slutet av pengarna eller när man artigt petat i soppan hemma hos nån vegan-tjej man dejtade (efter några såna tjejer kom jag fram till att man inte kan lita på tjejer som inte äter bacon...). Det brukar oftast inte smaka någonting och samtidigt ha en ganska motbjudande mjölig konsistens som gör att man vill ta livet av sig pga akut mat-tristess efter ett par skedar.

Den här linssoppan är inte sån. Den har en intressant kryddig smak, varierande konsistens och är inte så gravt mjölig som andra linssoppor.

4-6 portioner

2 grovhackade gula lökar

4 tärnade potatisar

2 tärnade morötter

1msk curry

1 burk krossade tomater

2 msk tomatpuré

1 msk socker

1 liter grönsaksbuljong

2 dl sköljda röda linser

1 grovrivet skalat rött äpple

1 hackad chilifrukt (valfritt)

2 rivna vitlöksklyftor

1msk riven ingefära

skalet från en ½ apelsin, skala en lång remsa med potatisskalare

saften från ½ apelsin

½ dl jordnötssmör

salt & peppar

1.  Fräs lök och vitlök mjuk, rör i äpplet, curryn, tomatpurén och fräs lite till.
2. Häll i resten av ingredienserna och koka tills potatisen är klar.
3. Ta upp apelsinskalet innan servering. Man kan ha mer buljong om man vill ha en lite blaskigare soppa, men jag gillar soppor där man kan ställa skeden rakt upp i soppan.

Köttfärslimpa - när man inte orkar göra pannbiffar...

Ok, tänk er långt bort från skolans torra, smaklösa, gummiartade ursäkt för köttfärslimpa. Den här limpan är saftig, smakrik och hur god som helst vare sig man äter den varm med nästan vad som helst till, eller kall i tunna skivor på en macka. Det här är faktiskt receptet på den köttfärslimpan jag lagade första gallringen till Sveriges Mästerkock. Då serverades den i ett nybakt focaccia med lökchutney och coleslaw samt lite chips och syltlök till.

Jag var nog den enda som inte serverade på en tallrik

Man kan också servera köttfärslimpan i sin enkelhet med potatismos, sås och kokta grönsaker precis som dom gör i USA på "meatloaf monday". På diners i USA brukar man ha köttfärslimpa på måndag till ett lite billigare pris än de andra rätterna, för att hjälpa dom som inte har det så bra ställt.

Min version av "meatloaf monday"

8 portioner

1 finhackad lök
2 finhackade selleristjälkar
1 finhackad morot
1 finhackad grön paprika
1 finhackad vitlöksklyfta
1 msk torkad basilika
1 tsk chilipulver
1 tsk kanel
1 tsk muskotnöt
½ tsk kryddpeppar
salt och peppar
1 ½ kg blandfärs
1 ½ dl vispgrädde
½ dl ketchup
2 tsk valfri grillsås
½ tsk tabasco
1 stort lättvispat ägg
2 dl ströbröd
1-2 paket bacon

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Stek alla grönsaker tillsammans tills dom blir mjuka (10-12 min) och ha sedan i alla kryddorna.
3. Blanda grädden, ketchupen, grillsåsen, tabascon och ägget i en annan skål. Häll sedan i ströbrödet och låt det svälla i 5 min.
4. Lägg köttfärsen i en stor skål och bland i grönsakerna och ströbrödssmeten ordentligt.
5. Forma färsen till en stor limpa och lägg den i en form. Lägg baconet som ett täcke över limpan, försök att stoppa in baconet lite under limpan så att den inte krullar upp på kanterna när den gräddas. Ställ in i ugnen grädda tills den är genomstekt vilket borde ta ungefär en timme.

Podvarak - Serbisk comfortfood

Podvarak - i all sin härlighet!

Ibland blir det för mycket Thai/Viet/Kinamat och då brukar jag äta någonting som bryter helt med dom smakprofilerna. Oftast blir det någonting amerikanskt eller östeuropeiskt.

Podvarak är typ ”comfortfood” för Serber och andra östeuropéer, en sorts ugnsbakad surkål med rökt kött i olika former. Min familj brukar ha det ganska ofta på storhelger men även som tillbehör på lite större middagar. Resterna kan man värma upp och lägga mellan två skivor rostat bröd med lite ajvar på. Många har nånting emot surkål för att dom tror att det smakar surt eller ruttet på nått sätt, som surströmming, men när man sköljer av den lite och tillagar den på något sätt så blir den nästan söt. Smakblandningen av sött, syrligt, salt och rökt är jävligt god och får många östeuropéer att känna sig hemma.

1 tunt skivad lök

1kg surkål

salt och peppar

1msk sött paprikapulver (helst Ungerskt eller Serbiskt)

200g rökt fläsk i ½ cm skivor

500g Sremska eller annan kryddig korv

1. Fräs löken på medelvärme tills den blir mjuk. Rör i surkålen och kryddorna och fräs i 10-15 minuter till.
2.  Häll ner kålen i en ugnsform. Halvera korven på längden, snitta skinnet lite och skär till fläsket. Lägg fläsket och korven, med snittsidan neråt, ovanpå kålen.
3. Ställ in i ugnen på 200 grader och baka i 30-40 minuter. Man kan med fördel vända på köttet och korven en gång så att dom inte blir för krispiga. Slå in i folie om det börjar se för bränt ut.

Gott att servera med potatisklyftor och kanske lite dill- och paprikastuvade ärtor. Recept på dom kommer lite senare.

Rödbetssallad - vita skjortans förgörare

Rödbetssallad är Jul för mig. Det är liksom inte jul förrän man äter en macka med hemmagjord rödbetssallad, hemmagjorda köttbullar och dricker julmust till. Den rödbetssalladen man köper kan vara alldeles för söt eller alldeles för flottig, så jag gjorde en egen variant. Det är antagligen en kopia på ett redan existerande recept, men jag prövade fram den här på egen hand. Så det så.

1 burk inlagda rödbetor (600g burk)

1-2 st röda äpplen (ett fast äpple, helst jonagold)

½-1 st finhackad röd lök

1 dl lättmajonnäs (går väl bra med vanlig med, men det är mycket fetare)

1 msk sötstark, grovkornig senap (honungsdijon funkar också)

1 dl lätt crème fraîche

salt och peppar

1.    Tärna eller skär rödbetsskivorna i stavar. Skala och skär äpplet på samma sätt som rödbetorna.

2.    Blanda senap, majonnäs, crème fraîche, salt, peppar och rödlöken i en bunke. Vänd sen ner äpple och rödbetor.

Köttfärssås del 3 - pastasåsernas multitool

Ok, nu till nedmonteringen. Jag hänvisar till receptet i del 2.

Blandfärsen använder jag för att den oftast är billigast och smakar bäst om man skulle få stora klumpar i såsen. Man kan lika gärna ha nötfärs om man vill ha såsen lite mindre fet eller så kan man använda quornfärs om man är vegetarian (stackare…). Kycklingfärs, nej, fiskfärs, nej.

Baconet har man för lite extra fett, lite rökig smak och för att allting blir godare med bacon (vetenskapligt bevisat, typ). Det går att ersätta med rökt skinka, som det magra alternativet, salami, rökta hela kamben, pancetta eller rökt kalkon.

Löken är standard i så många rätter, så även i köttfärssås. Den går inte riktigt att ersätta men man kan använda charlottenlök eller rödlök för lite mildare smak. Om man använder purjolök eller vårlök så blir smaken och konsistensen inte likadan, men det funkar också. Om man vill ha lite mer mustighet och djupare smak i såsen så kan man finhacka ner en morot, lite rotselleri eller stjälkselleri.

Vitlök är inte ett måste, men det är det är nästan lite av ett måste (sug på den). Hacka, skiva eller riv vitlöken fint, pressa den inte. När man pressar vitlöken och sen kokar den så kommer den att bli besk. Pressad vitlök används när man vill ha vitlökssmak i något kallt, som tex dressing eller tzatziki. Jag föredrar i och för sig att riva vitlöken då.

Jag använder plommontomater på burk för att dom oftast är från italien, är godare och konserverade när dom är mogna. Jag brukar öppna burken och sticka ner en lång sax och klippa runt lite eller helt enkelt ta upp dom och mosa dom med handen (tänk på en fiende och krama långsamt). Självklart går det att använda krossade tomater eller passerade tomater om man vill ha en jämnare sås. Tanken är ju dock att såsen ska koka ett tag och då kokar tomatbitarna sönder iallafall.

Sockret har jag mest i för att neutralisera den beskhet som kommer med de flesta sorter av konserverade tomater, men det lyfter fram tomatsmaken också.

Buljongtärning behövs inte om man kör med morot, lök och selleri men annars kan man använda kyckling-, kött- eller grönsaksbuljong för att få lite mer fyllighet och smak i såsen.

Tomatpuré behöver man inte vara så sparsam med som det står i dom flesta recept, det värsta som kan hända är att det smakar mer tomat. Man kan ersätta tomatpurén med finhackade, marinerade soltorkade tomater.

Balsamvinägern får stå för det sura elemetet i såsen. Den går att ersätta med 1dl vit- eller rödvin.

Sweet Chilin använder jag för att få lite sötma i såsen och även lite fyllighet och smak. Det går att utesluta den eller ersätta med ketchup, steaksås eller någon annan smakrik sötsur sås.

De torra örtkryddorna kan man variera för att testa lite, men jag brukar köra med timjan, oregano och basilika. Andra kryddor man kan testa är kyndel, lagerblad, dragon, rosmarin, rosépeppar eller körvel. Tänk dock på att smaken kan bli lite hur som helst om man inte har koll.

Saltet kan man ha in från början när man steker köttfärsen, tänk dock på att baconet och buljongen också är salt, så det kan vara en bra idé att vänta med att salta till slutet.

Man kan spä på med lite vatten om man tycker såsen är för tjock.

I "Köttfärssås del 4 - tröttnat på köttfärssås?", kommer lite varianter på köttfärssås.

Köttfärssås del 2 - matlådans stamgäst

Om du går in på en normalstor arbetsplats så har statistiskt sett någon alltid någon form av köttfärssås i matlådan. Det är enkelt att göra, det håller relativt länge, man kan göra storkok, frysa in, krydda om, använda i andra rätter mm. Alla har sina egna recept men här följer mitt eget (intressant det där med egna recept…) recept:

500g blandfärs (eller nötfärs)
½ paket bacon
1 stor hackad gul lök
2 hackade vitlöksklyftor
1 burk hela plommontomater som man mosar eller hackar lätt.
1msk socker
buljongtärning
3msk tomatpuré
2msk balsamvinäger
2msk sweet chilli
2tsk blandade örtkryddor, typ oregano, basilika, kyndel eller timjan.
salt och peppar

1. Stek bacon, ha i köttfärs och stek till brunt. Ha i lök, vitlök och stek till genomskinligt.
2. Häll på resten och koka långsamt i 20min+, rör om då och då.

I nästa inlägg om köttfärssås, Köttfärssås del 3 - pastasåsernas multitool, går vi igenom hur man kan modifiera och variera sitt recept.

Köttfärssås del 1 - lite mathistoria

Det finns säkert en massa undersökningar som kommer visa att jag har rätt, så jag är inte rädd för att säga det: Köttfärssås är Sveriges mest lagade rätt. Det finns så många recept i cirkulation och så många filosofier runt denna mytiska rätt så det känns meningslöst att skriva ett recept. Jag ska istället försöka bryta ner rätten i sina beståndsdelar för att förklara vad som ger vilken smak och varför, så att man kan göra sitt eget drömrecept.

Ok, historiskt sett är ”Ragu alla Bolognese”, i fortsättningen kallat köttfärssås för enkelhetens skull, en långsamt kokad köttgryta som serveras med pasta. Den serveras aldrig till spagetti då de anses för tunna för att kunna få med sig nån sås utan snarare fettuchini, tagliatelle eller papardelle (själv gillar jag fusilli). Den innehåller normalt sett inte krossade tomater utan bara tomatpuré. Det officiella receptet som fastställdes den 17 oktober 1982 i den Bolognesiska avdelningen av ”Accademia Italiana della Cucina”, efter lång och krävande undersökning och historisk efterforskning , ser ut så här:

400 grams fresh tagliatelle or fettucine

300 grams minced beef – The recommended cut is thin flank aka skirt (finta cartella in Italian) but any good quality mince will do.

150 grams unsmoked pancetta — minced very finely

50 grams carrot — finely chopped or minced

50 grams celery — finely chopped or minced

50 grams onion — finely chopped or minced

30 grams triple concentrated tomato puree(if using double concentrated, increase the quantity by about a 1/3)

1/2 glass red or white wine

180 milliliters fresh milk

olive oil

salt and pepper

1. Fry the pancetta gently in a little olive oil until it starts to release its fat. Be careful not to burn.

2. Add the vegetables and fry until the onions are transparent, stirring from time to time.

3. Add the beef and cook until it is lightly browned. When it starts to make popping noises, it’s done.

4. Add the tomato puree and the wine and mix well.

5. Add the milk, little by little until it is completely absorbed.

6. Season with salt and pepper, cover and cook very slowly for 3 to 4 hours.

7. Stir occasionally and if it looks like drying out, add a little more milk.

8. Serve with Fettuccine or Tagliatelle (NOT Spaghetti!)

9. Serve with Parmesan cheese on the side. Alternatively toss the pasta first in a little butter and then in Parmesan before adding the meat sauce.

10. Variation: The Academy allows the addition of Porcini mushrooms.

Det här blir en sås som vi inte riktigt skulle känna igen, men som är helt historiskt korrekt. Vi är mer vana med att ha i vitlök, krossade tomater, ketchup, buljongtärningar, örtkryddor och så vidare och det är den såsen jag kommer koncentrera mig på i nästa del om köttfärssås, Köttfärssås del 2- matlådans stamgäst.